Resep Kue Gambang Khas Betawi yang Mulai Langka, Cocok Buat Lebaran

GERBANG BETAWI – Meskipun termasuk makanan khas Betawi, kue ini jarang ditemui dan harus blusukan ke pasar tradisional, seperti Pasar Johar. Namun pasca kebakaran di Pasar Johar pada Mei 2015  yang lalu, kue berbentuk roti kecil ini semakin jarang ditemui.

Kue gambang atau sering disebut ganjel rel kurang dikenal dibandingkan jenis lainnya karena teksturnya tidak lembut sehingga agak alot (bantat) dan sulit dikonsumsi.

Namun, beberapa produsen kini telah memodifikasi teksturnya agar dapat dinikmati pada zaman modern kini.

Meski begitu, Tekstur gambang yang agak alot ini menurut para ahli roti sangat baik bagi pencernaan.

Kue gabang atau banyak yang menyebut roti gambang berbentuk kotak dan berwarna cokelat bertabur wijen, roti ini bercita rasa kayu manis.

Teksturnya ulet dan padat dipadu dengan aroma cokelat serta kayu manis yang nendang di lidah. Karena teksturnya yang ulet, memakannya dua potong saja sudah cukup mengenyangkan perut.

Kue ini disebut merupakan salah satu peninggalan Belanda. Sampai sekarang resep yang digunakan tidak pernah berubah, masih asli dari zaman Belanda dahulu.

Disebut roti gambang karena bentuknya yang mirip dengan alat musik gambang yang sangat populer di masyarakat Betawi, tetapi masyarakat Semarang lebih mengenalnya dengan nama “ganjel rel”. Disebut ganjel rel karena selain teksturnya yang bantat bentuknya juga seperti ganjel rel (bantalan rel).

Berikut bahan-bahan dan cara membuat kue gambang khas Betawi

Bahan-bahan

180 g gula merah (gula aren lebih mantab)
75 ml air
50 gr gula pasir (kalau mau tidak tll manis kurang jadi 25 gr)
300 gr terigu
125 gr tepung roti
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1 sdt kayu manis (tambah jika suka aroma kuat)
1/2 sdt garam halus (sejumput aja, hanya untuk penyeimbang rasa)
1 butir telur
50 gr margarine leleh
1/2 sdm molases (bisa skip)
Air untuk olesan
Toping
Wijen, Keju,Aneka seed

Cara Membuat

1. Rebus gula merah,gula putih dan air lalu saring dan dinginkan

2. Campur bahan kering terigu,tepung roti,soda kue,baking powder, kayu manis

3. Campur bahan cair telur,margarin leleh yg sudah dingin. Aku tambah molases agar lbh gelap sikuenya

4. Buat lubang ditengah bahan kering..tuang bahan cair, uleni asal rata aja ya.. jangan terlalu lama, agar gluten tidak terbentuk terlalu banyak.
   Setelah rata, rest minimal 20 menit. max 30 mnit.

5. Timbang adonan 30-40gr

6. Panaskan oven 17 derajat

7. Setelah mencapai suhu 170° masukan oven, Panggang hingga matang. Biasanya 25 menit sudah matang.
   Biasanya pecah atasnya.. tanda sudah matang.